1、線粒體是由內、外兩層單位膜所形成的圓形或橢圓形的囊狀結構,是細胞進行氧化功能的主要場所,故有細胞內“動力工廠”之稱。

  2、細胞的基本活動現象是新陳代謝和興奮性,新陳代謝是指細胞與其周圍環境進行物質交換的過程;興奮性是指細胞對刺激產生的反應,這種反應是以生物電變化的方式反映出來的。

  3、小腸是消化管最長的一段,上端起自胃的幽門,下端與盲腸相連,成人的小腸全長5—7米,分為十二指腸、空腸和回腸三部分。大腸是消化管的末端,長約1.5米包括盲腸、闌尾、升結腸、乙狀結腸和直腸。

  4、肝是人體最大的腺體,成人的肝重約為1500g,位于右上腹部。

  5、呼吸系統由呼吸道和肺兩部分組成,喉不僅是呼吸道也是發音器官,肺是氣體交換的器官,位于胸腔內。

  6、心臟的營養是由冠狀循環血管來供應的。血液由液體成分血漿和有形成分血細胞兩部分組成,有形成分包括紅細胞、白細胞、血小板。

  7、淋巴系統由毛細淋巴管、淋巴管和淋巴器官組成。其功能是產生淋巴細胞、過濾淋巴和產生抗體。

  8、泌尿系統又腎、輸尿管、膀胱及尿道四部分組成。

  9、人的口腔內有三對大的唾液腺:腮腺、舌下腺、頜下腺,還有無數散在的小唾液腺,胃的吸收功能很弱,正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。

  10、被動轉運和主動轉運的含義

  11、孕期的生理特點:1、孕期內分泌的改變

  2、孕期消化功能改變

  3、孕期血液容積及血液成分改變

  4、孕期腎功能改變

  5、孕期體重增加

  12、老年人生理特點:1、代謝功能降低

  2、消化系統功能減退

  3、體成分改變(1、細胞數量下降2、身體水分減少3、

  骨組織礦物質和骨基質均減少)

  4、器官功能改變(1、肝臟功能降低2、胰腺分泌功能

  的降低3、免疫組織重量減少和免疫

  細胞數量下降4、心律減慢)

  5、心理問題

  6、中老年婦女的特殊生理功能(1、圍絕經期生理2、

  絕經后期生理)

  1. P7:四大組織的分布:上皮組織(上皮細胞,細胞間質);結締組織(疏松結締組織,致密結締組織,脂肪組織,網狀結締組織,軟骨,骨骼,血液);肌組織(骨骼肌,平滑肌,心肌);神經組織(神經元,神經膠質細胞)。

  2. P17:正常人血漿的PH為7.35~7.45.血漿內所含的蛋白統稱為血漿蛋白,可分為白蛋白(38~48g/L)球蛋白(20~35g/L)纖維蛋白原(2~4g/L)。通常所說的血型是指紅細胞的血型,主要包括ABO血型系統和Rh血型系統。

  3. P19:免疫系統由免疫器官,免疫細胞,免疫分子組成。

  4. P29:吸收是指消化后的小分子被胃腸道吸收到體內為機體利用的過程。

  5. P31:膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要作用。

  :膽汁由肝細胞不斷生成的具有苦味的有色液汁。

  6. P39:頭圍是指自眉弓上方最突出處,經枕后結節繞頭的周長,它反應腦及顱骨的發育狀態。出生時頭圍平均約34cm(男略大于女),比胸圍略大1~2cm。嬰兒期平均每月增長1cm。

  7. P40:新生兒消化酶的活力相對較差,特別是淀粉酶,胰淀粉酶要到出生后四個月才達到成人水平。

  8. P48:營養素是機體為了維持生存,生長發育,體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質。

  9. P50:RNI:推薦攝入量,相當于傳統使用的膳食營養素參考攝入量RDA,是可以滿足某一特定性別,年齡及生理狀況群體中絕大多數個體需要的攝入水平。UL:平均每日可攝入該營養素的最高量。論述:DRIS的意義及內容(P50~51+P315~318)

  10. P59:三大宏亮營養素:蛋白質、脂肪、碳水化合物。

  11. P60:能量單位:焦耳或卡;1kcal=4.184kj;1kj=0.239kcal。

  12. P61:食物的能量卡價:每克產能營養素在體內氧化所產生的能量。

  13. 蛋白質:在某些特殊情況下,人體所需的能源物質供能不足,如長期不能進食或能量消耗過多時,體內的糖原和儲存脂肪已大量消耗之后,將依靠組織蛋白質分解產生氨基酸來獲得能量,以維持必要的生理功能;當機體處于饑餓狀態時。碳水化合物的儲備迅速減少,而脂肪和蛋白質則作為長期能量消耗時的能源。

  14. P62:1g碳水化合物=4kcal;1g脂肪=9kcal;1g蛋白質=4kcal;成年的能量消耗主要用于維持基礎代謝,體力活動和食物熱效應;未成年人還包括生長發育的能量需要。基礎代謝是指人體在維持呼吸,心跳等最基本生命活動情況下的能量代謝。單位時間內的基礎代謝稱為基礎代謝率(BMR)。食物的熱效應(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象,過去稱之為食物特殊動力作用SDA。

  15. P64:影響體力活動能量消耗的因素如下:①肌肉越發達者;②體重越重者;③勞動強度越大持續時間越長者;能量消耗越多;④工作的熟練程度有關,對工作熟練程度高者能量消耗少。

  16. P65:食物熱效應(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象。過去稱為食物特殊動力作用(SDA),進食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%;進食脂肪增加4%-5%;進食蛋白質增加30%-40%,一般混合膳食食物增加基礎代謝的10%。

  P67:大多數蛋白質的含氮量相當接近,平均為16%。蛋白質是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。

  蛋白質的生理功能:1、構成身體組織

  2、調節生理功能

  3、供給能量。(蛋白質的食物來源:植物性蛋白質和動物

  性蛋白質兩大類。)

  17. P68:必需氨基酸(攜一兩本淡色書來租:纈氨酸,異亮氨酸,亮氨酸,苯丙氨酸,蛋氨酸。色氨酸,蘇氨酸,賴氨酸,組氨酸);半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成,所以稱為條件必需氨基酸或半必需氨基酸。限制氨基酸:被測食物蛋白中必需氨基酸與參考蛋白質中的必需氨基酸進行比較,比值最低者,為限制氨基酸。動物蛋白質中的蛋,奶,肉,魚等以及大豆蛋白的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近,所含的必需氨基酸在體內的利用率較高,故稱之為優質蛋白質。其中雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近,在比較食物蛋白質營養價值時常作為參考蛋白質。 不完全蛋白質是指或含的必需氨基酸種類不全,既不能維持生命,也不能促進生長發育的蛋白質,如玉米中的玉米膠蛋白,動物結締組織,肉皮中的膠質蛋白,豌豆中的豆球蛋白。(完全蛋白質、半完全蛋白質)

  18. P71:B=I-(U+F+S) 即氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮+皮膚氮)

  19. P74:生物價BV=100儲留氮/吸收氮=吸收氮-(尿氮-尿內源氮)/攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)100

  20. P76蛋白質互補作用:①生物學種屬越遠越好(動物性食物和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合更好);②搭配的種類越多越好;③使用時間越近越好,同時食用最好,因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時,然后到達組織器官,再合成組織器官的蛋白質,而合成組織器官蛋白質的氨基酸必須同時到達才能發揮互補作用,合成組織器官蛋白質。

  21. P79:脂類是脂肪和類脂的總稱,是一大類具有重要生物學作用的化合物。脂肪即中性脂肪約占脂類的95%有“可變脂”和“動脂”(1)按脂肪酸長度分類分為長鏈脂肪酸(含14碳以上)、中鏈脂肪酸(含8—12碳)和短鏈脂肪酸(含2—6碳)。(2)按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。(3)按脂肪酸空間結構分類分為順式脂肪酸、反式脂肪酸。反式脂肪酸可使血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL—C)升高,而使高密度脂蛋白膽固醇(HDL—C)降低,有增加心血管疾病的危險性。

  22. P80從離羧基最遠的甲基端碳原子算起,第一個不飽和鍵所在n碳原子的序號是3,則稱為n-3系脂肪酸。類脂主要有磷脂,糖脂,類固醇。類脂在體內含量較恒定,即使肥胖患者其含量也不增多,反之,在饑餓狀態也不減少,故有“固定脂”和“不動脂”之稱。膽固醇可直接被吸收。 脂類的生理功能:1、供給能量

  2、促進脂溶性維生素吸收

  3、維持體溫、保護臟器

  4、增加飽腹感

  5、提高膳食感官性狀。

  23. P82:必需脂肪酸EFA機體不能合成,必須從食物中攝取的脂肪酸。其最好的食物來源是植物油類。

  其生理功能:1、構成線粒體和細胞膜的重要組成成分

  2、合成前列腺素的前體

  3、參與膽固醇代謝

  4、參與動物精子的形成

  5、維護視力

  24. P85:碳水化合物的分類表3—15,糖吸收的主要部位是在小腸的空腸。

  碳水化合物的生理功能:1、儲存和提供能量

  2、構成組織及重要生命物質

  3、節約蛋白質

  4、抗生酮作用

  5、解毒

  6、增強腸道功能

  P87:血糖生成指數GI:餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與標準糖(葡萄糖)耐量面積之比,以百分比表示。GI=某食物在食后2h血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖在食用后2h血糖曲線下面積×100%。

  25. P89:常量元素:在體內含量較多》0.01%體重,每日膳食需要量都在100mg以上者,有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫。(共七種,硫容易引起急性中毒) 鈣的生理功能:1、形成和維持骨骼和牙齒的結構

  2、維持肌肉和神經的正常活動

  3、參與血凝過程

  4、其他

  26. P90:鈣約占體重的2%,成人體內含鈣總量約為1200mg,鈣約99%集中在骨骼及牙齒,主要以羥磷灰石及磷酸鈣兩種形式存在。

  簡答:影響鈣吸收的因素?

  答:①適量維生素D,某些氨基酸(賴氨酸,精氨酸,色氨酸),酥糖和適當的鈣,磷比例均有利于鈣吸收;

  ②膳食中不利于鈣吸收的因素有,谷物中的植酸,某些蔬菜(菠菜,莧菜,竹筍)中的草酸,過多的膳食纖維,堿性磷酸鹽,脂肪等;

  ③抗酸藥,四環素,肝素也不利于鈣的吸收;

  ④蛋白質攝入過高,增加腎小管濾過率,降低腎小管對鈣的再吸收,使鈣排出增加。

  27. P96:鈉,成人體內鈉含量為男:4170mmol、女:3200mmol。

  生理功能:1、調節體內水分和滲透壓。

  2、維持酸堿平衡。

  3、鈉泵

  4、維持血壓正常

  5、增強神經肌肉興奮性。

  28. P100:微量元素是指含量小于體重的0.01%

  29. P102:維生素C,某些單糖,有機酸及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用;血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響。

  碘的生理功能:1、參與能量代謝

  2、促進代謝和體格的生長發育

  3、促進神經系統發育

  4、垂體激素作用

  30. P104:2000年中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》,成人碘推薦攝入量RNI=150微克/日;UL=1000微克/日。

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