微量元素-硒

  含量及分布

  總量約為14-21mg;主要存在肝臟、腎臟、胰腺、心臟、脾臟、牙釉質和指甲;

  存在形式

  來自膳食的硒蛋氨酸:體內不能合成;硒蛋白中的硒半胱氨酸:具有生物活性。

  生理功能

  (1)抗氧化:GSH-Px組成成分。

  (2)保護心血管和心肌的健康:缺硒可致以心肌損害為特征的克山病。

  (3)增強免疫。

  (4)有毒重金屬的解毒作用:汞、鎘、鉛等。

  (5)促生長、抗腫瘤、改善視覺功能障礙等。

  吸收與排泄

  主要在小腸吸收:硒蛋氨酸更易吸收;大部分經尿排出,少量從腸道。

  缺乏

  (1)克山病:

  表現:心肌凝固性壞死,心臟擴大、心功能不全和心律失常等;

  預防:亞硒酸鈉,保護心臟。

  (2)大骨節病:

  主要發生在青少年。

  (3)影響抗氧化和免疫功能。

  過量

  中毒癥狀:頭發和指甲脫落,皮膚損傷病機神經系統異常等。

  營養學評價

  生化檢測:全血、血漿、紅細胞、發、尿、指甲等組織硒含量;

  谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性測定;

  血漿硒蛋白酶-P(Sel-P)、抗氧化酶(TR)活性等。

  參考攝入量

  RNI為60µg/d,UL為400µg/d。

  食物來源

  海產品和動物內臟:魚子醬、海參、牡蠣、蛤蜊和豬腎等。

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